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        注水豬肉、病豬肉、死豬肉?怎樣快速識別豬肉質量的好壞

        時間:2017-07-24 作者:



              豬肉,是我們日常生活中不可缺少的主食之一,也是消耗量最大的肉類食物。但是對于經常都要吃的東西,大家又知道怎樣去分辨好壞嗎?特別是現在的注水豬肉、病豬肉、死豬肉、母豬肉等問題豬肉屢見不鮮,大多數人不知道怎么去鑒別和選擇,只在價格上做比較,往往我們買回去的豬肉就有問題,如何能吃得放心,下面就來教教大家如何分辨問題豬肉,特別是注水豬肉。
        一、購買渠道
              目前我們購買豬肉主要有三個渠道:超市、農貿市場、豬肉專賣店。
              1、超市有冷鮮肉和白條肉,冷鮮肉一般是正規大廠生產,經過冷鮮處理,可以放心購買;但部分小型超市為了保持利潤也會從一些小廠進購一些白條肉,這些白條肉大多有問題豬肉的嫌疑。
              2、農貿市場大多是銷售白條肉,也是我們俗稱的“杠杠肉”,這部分肉大多來自周邊的批發市場,這些肉質量大多沒有經過嚴格檢測,我們盡量不要購買。
              3、專賣店都是經營一些大型上市農牧企業的冷鮮肉,這樣的肉雖然價格高一些,但經過冷鮮處理后把豬肉中的一些毒素和藥殘都進行了殺滅,可以放心食用。
        二、新鮮豬肉和問題豬肉的區別
              1、新鮮豬肉
              肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。外表微干或微濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復,具有鮮豬肉的正常氣味。
              2、次鮮豬肉
              次鮮肉肉色顏色較暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。
              3、注水肉
              呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
              注水肉這種肉含有多余的水份,導致瘦肉色澤變淡或淡灰紅色,好像被打的腫脹起來,從側面看濕漉漉的,用手一掐,就能流出水來。賣注水肉的案板上是濕的,有大量的積水,肉販隨時用毛巾把水擦拭掉。
              注水肉是人為加了水以增加重量牟利的生肉,是中國市場最常見的一種劣質豬肉。一般是通過屠宰前一定時間給毛豬灌水,或者屠宰后向肉內注水制成,目前前者居多。注水量每頭豬可達12-20斤。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有血水流出。
              4、母豬肉
              乳頭大、長而油滑,呈圓錐形,兩側乳房有乳腺,切開可見灰白色乳腺深入脂肪層,類似蜂窩狀,乳房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬,骨膜淡黃色,老的母豬肋骨隆起顯著,正常豬的肋骨呈青紅色,部分市場以母豬肉冒充牛肉進行銷售來牟取利潤。
              5、病、死豬肉
              通常是急宰的肉,肉體明顯放血不全。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
              病、死豬肉的宰殺刀口一般不外翻,刀口周圍組織有血液浸染的現象。
        三、那么如何鑒別注水豬肉呢?
              下面告訴大家一些簡單的方法,一定要記!買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。
              1、準備一張餐巾紙
              在買肉的時候準備一張餐巾紙,在肉上擦拭一下,如果紙巾上沾的是油,則表示這塊肉很正常,但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。
              2、看豬肉的水分
              注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見商販不停地擦拭豬肉,那這塊肉也很可能是注水的。
              3、顏色判斷
              從顏色上判別也非常容易,正常肉的顏色是鮮紅的,可是注水肉的顏色發白,看起來很干凈,連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓商販從中間切一刀,切割處水分充足的則可能是注水的。
              4、彈性
              注水豬肉沒彈性,摸上去也沒有黏性。
              5、加工
              回家洗凈爆炒時有大量的水珠,若是骨類,熬湯時無論如何洗最后湯面都會浮起一層厚厚黑色物質。